为进一步净化地面下的厨房卫生环境，规范餐饮行业安全生产标准，西湖区市场监管局加码开展“地下厨房”整治，截止目前，共检查地下食堂53家，发现问题13个，当场责令整改。

“这些餐饮经营的单位厨房往往设在地下室或半地下室的，环境、通风等条件限制较大，夏季高温天面临的问题也更多。”西湖区市场监管局相关负责人介绍。“地下厨房”不同于“地上厨房”，其所处环境更加封闭，通风等条件更为不利，因此必须在通风、排烟、排水、除湿及防四害设施改造方面严格要求，才能有效减少微生物滋生和污染。

在严格监管上，西湖区市场监管局结合地面上厨房检查标准，根据结合地下空间情况，调整和细化通风设备、亮化设备等5大类9项目检查标准，进一步细化检查标准。同时制定了现场检查清单，实行打分制，强化检查力度。

此外，西湖区市场监管局用好社会共享共治，严格执法标准。因地下餐饮店及地下厨房隐蔽性比较强，部分还是单位食堂等，西湖区市场监管局在做好执法的同时，积极用好投诉举报，引入社会监管力量监督，争取规范更多地下厨房。

地下、半地下空间有限，导致不少“地下厨房”经营面积都比较小，后厨管理不规范，从业人员卫生意识不强等问题广泛存在。

针对青芝坞慢生活街区部分餐饮店将厨房置于半地下空间的实际情况，西湖区市场监管局试点上线智慧物联餐饮监管系统，通过在“地下厨房”内安装AI（人工智能）监控探头和消毒柜传感器，实现对后厨违规操作行为进行实时抓拍分析，对消毒柜使用情况实现24小时全面数据分析，“地下厨房”监管从传统“人海战术”全面升级为违规行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”的“智慧战术”。

“从试点情况看，借力智慧餐饮监管，我们监管效率有了极大提高。”西湖区市场监管局相关负责人介绍。接下来，该局将根据试点情况，在全区餐饮单位中推广相关经验，让企业主体责任落实地更加自觉到位，让监管资源分配地更加合理充分，对“地下厨房”形成“日常巡查、智慧监管、群众监督、企业自律”四位一体监管新格局。